據中國之聲《新聞縱橫》報道，每到春節期間，很多象征團圓的場面都少不了全家聚在一起涮個火鍋、包頓餃子的場景。不過今年有點特別，很多人發現，今年冬天的牛羊肉價格可不便宜：很多城市一斤鮮牛肉的價格超過了35元，而一斤鮮羊肉的價格超過了40元。這一大家子吃頓火鍋，可不便宜。
　　
　　全國牛羊肉價格普遍上漲
　　
　　新發地農產品市場是北京最大的農產品批發集散地，很多外地來的牛羊肉先運到這里，再批發到全市的超市和農貿市場。目前，這里的牛肉批發價格每公斤超過了50元，很多來這里批發的商戶說價格太貴。
　　
　　商戶：26塊錢一斤，太貴，老百姓接受不了。
　　
　　這還僅僅是牛肉的批發價格，經過幾個環節，當牛肉來到了農貿市場，價格又進一步攀升。35元，是很多市民這兩天購買的價格。
　　
　　市民：漲到這個價格還不超過10天，元旦之前是27-28塊錢一斤，過完元旦就漲到32、33元，這幾天就漲到35塊錢左右了。
　　
　　不僅僅是農貿市場，在商場超市，牛羊肉價格也不便宜。北京某大型連鎖超市牛肉的價格漲到了每斤近40元，羊肉也達到每斤45元。特別是元旦以來，牛羊肉價格大幅上漲，讓多年經營肉制品生意的商場經理也非常意外。
　　
　　商場經理：這一兩個月牛羊肉漲幅很大，牛肉平均漲價在7塊錢左右，羊肉平均漲價漲幅在10塊錢左右，以前還沒遇到過。
　　
　　如果說大城市肉價普遍偏高，那么在牛羊肉生產地附近，價格是不是就便宜呢？山東濱州市是全國著名的畜牧大市，牛羊肉產量多年位居山東省第一位。記者在濱州多家超市、農貿市場采訪了解到，這里的牛羊肉價格并不比北京便宜多少。
　　
　　商戶：剛漲了一天，羊肉42.8元一斤，牛肉36.8元一斤，濱州市第一次漲這么高。
　　
　　生長周期長、供不應求、飼養成本上漲推高牛羊肉價格
　　
　　新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測顯示：和2012年同期相比，全國牛腱肉、牛腩肉價格一年間上漲了近40%。而羊肉價格和2012年初相比，也上漲了20%左右。北京新發地批發市場統計部負責人劉通認為，牛羊肉價格只漲不跌，和牛、羊生長周期長有很大關系。
　　
　　劉通：牛的生長周期比較長，另外牛的繁殖率也比較低，增長速度趕不上人們需求增長的速度，所以就造成了牛羊肉供應短缺。
　　
　　與此同時，牛羊的存欄數量明顯減少，遠遠跟不上需求增長。目前，內蒙古等8個主要草原牧區省份推行生態政策，草原面積進一步擴大，因為禁止放牧，肉牛和肉羊的絕對數量不斷萎縮。2011年全國牛羊肉產量分別下降6萬噸和5.8萬噸。劉通說，供不應求是也導致牛牛羊肉價格上漲的主要原因。
　　
　　劉通：前幾年以放牧為主，現在以圈養為主，但是圈養的規模還沒有發展起來，供應量和需求量不匹配。
　　
　　飼養方式轉變導致飼養成本大幅度上漲。卓創資訊分析師姬光欣認為，禁止放牧后，由于無法依靠天然草場放牧，飼料用量大幅度增加，圈舍、用工等成本支出也不斷加大。
　　
　　姬光欣：2013年1月份，玉米的平均價格在每噸2337元，相比2012年1月份，漲幅為4.55%。豆粕今年1月份平均價格在每噸3909元，相比2012年1月份，漲幅為32.19%，漲幅都比較大。成本價格的上漲也是直接推動牛羊肉價格上漲的主要因素之一。
　　
　　規?；B殖正成為我國未來畜禽養殖趨勢
　　
　　一邊是牛羊肉價格只漲不跌，屢創新高；一邊是老百姓牛羊肉的消費需求持續旺盛。究竟如何能讓更多的普通老百姓都能吃得上、吃得起牛羊肉呢？
　　
　　規?；B殖正成為我國未來畜禽養殖的趨勢。山東濱州正在積極嘗試，建立專門的養殖小區，把養殖大戶集中起來，提供養殖技術并提供統購統銷服務。
　　
　　大批量養殖肉牛肉羊離不開新技術的運用。卓創資訊分析師姬光欣認為，通過科技手段提高牛羊的繁殖率、存活率和產肉率，是解決當下牛羊肉供需矛盾的突破口。
　　
　　姬光欣：要提升養殖技術，以提高牛羊的幼崽成活率；另外，也要提高出肉率，這樣才能保證整個牛羊肉的供應相對穩定。